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主題餐廳設計中廚房設計的要求分析

2018-07-19 來源:AG平台裝飾 瀏覽數:

 
主題餐廳設計中廚房設計總的要求是明亮、通風、幹燥、防潮、安全、衛生。
 
 
甘肃武威酒吧餐厅 图
1 廚房的位置離主要的餐廳越近越好;應盡可能地與消費場所保持在同一水平線上;距離能源供應點越近越好;廚房中排放的一切廢棄物如油煙、廢水、垃圾等不得對飯店其它部位特別是前廳及客房造成汙染或其它有害影響。
 
甘肃武威酒吧餐厅 图
 
2 廚房總麵積與餐廳總麵積的比例以12至23較為經濟合理。廚房麵積過小將造成擁擠缺乏必要的物資貯存場所和生產場地。廚房麵積過大既加長生產作業線和運輸作業線更占用了寶貴的營業場地。
 
甘肃武威酒吧餐厅 图
 
3 廚房地麵應用不吸潮而且防滑的瓷地磚鋪設。地麵要略呈龜背狀以便衝刷和幹燥。龜背兩側特別是靠爐灶一側應設排水明溝排水溝上要蓋鑄鐵隔渣網以便衝刷清洗和處理廢料垃圾。

 
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