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餐廳裝修設計廚房麵積多大合適?

2019-04-03 來源:AG平台裝飾設計 瀏覽數:

      餐廳裝修設計中,餐廚比例是空間規劃中很重要的一項,對於初次投資餐飲行業的人來說,經常會問AG平台裝飾餐廳裝修設計廚房麵積多大合適?下麵鄭州餐廳設計公司AG平台裝飾就給大家說一說。
      根據《餐飲建築設計規範》,100座以上的餐廳餐廚比應為1:1.1,食堂為1:1,也就是說前廳與後廚的比例為1:1.1,但根據餐飲的種類,建築的大小,及加工的方式可適當調整。說白了,決定後廚大小的,最根本的是餐飲的種類和後廚大師傅的操作習慣。
餐廳裝修設計廚房麵積多大合適?
餐廳裝修設計廚房麵積多大合適?
      但是,餐廳最終的目的是盈利,是在有限的麵積下,最大化的提高流水額,後廚的最終作用則是為其提供保障的。
      餐飲的種類對後廚的要求也不一樣,西餐要小些。因為西餐原料供應要規範些,加工精細程度高些,同時,西餐在國內經營的品種也較中餐要少得多。中餐中,淮、揚菜廚房就相對比粵菜廚房要大些,因為淮、揚菜的原料鮮活程度不及粵菜,加工、生產工作量大,火功菜多,爐灶設備亦要多配一些。麵點廚房,製作山西麵食的廚房就要比粵點、淮、揚點心的廚房大,因為晉麵的製作工藝要求有大鍋大爐與之配合才行。火鍋和快餐類就更小些。
      廚房設備的革新,更新換代,為進一步降低廚房麵積,提高營業麵積提供了可能。如冷櫃切配工作台,集冷櫃與工作台於一身,可節省不少廚房麵積。廚房高度足夠,且方便安裝吊櫃等設備,可以配置高身設備或操作台等等。
      一些餐飲店為了增加前廳座位,壓縮廚房麵積,營業後發現廚房麵積小,廚師操作受影響,出餐效率低,店內是坐滿了,但大多數人是在等餐,這也是不少餐飲店翻台率很難提高的原因。翻台率降低,那麽餐廳營業額、利潤一係列數據都難提升。
      一些投資者不知道餐廳裝修專業的重要性,會找一些非專業的裝修公司,結果這些公司不懂餐廳運營,即使給後廚規劃出主意也頂多是平麵規劃,但餐廳的後廚重要的是立體空間的設計、使用,小店的後廚更要把立體空間使用最大化。
      鄭州餐飲店裝修無論麵積大小,要選擇專業餐飲店設計公司,AG平台裝飾懂店麵運營,因此設計更具有落地性和實用性,歡迎來電谘詢0371-89959816。
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